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579： 風の谷の名無しか：2017/3/14(火) 10:54:41 ID:XFUwlinxOg
俺がとあるラーメン屋から聞き出したレシピ。
１.卵は常温に戻しておく
２.卵を空の鍋に入れ、沸騰させた湯を注ぎ、強火にかける。茹で時間は、再び沸騰し始めてから6分30秒
３.茹で上がったら卵を流水に当てて粗熱を取り、氷水を張ったボウルに移して一気に冷やす
４.卵が冷えたら殻を剥き、漬け汁に半日漬け込む
漬け汁は醤油、みりん、砂糖を5:5:1で混ぜたものに同量の水を加え、ひと煮立ちさせたもの
茹で時間と同じくらい、冷やす工程が重要。ここで手間取ると、余熱で黄身が完全に固まっちゃう
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